위생관리
식중독 예방
- 식당위생
객석, 객실
- 객실은 환기시설을 갖추어 실내 공기를 항상 신선하게 유지합니다.
- 객실은 항상 밝도록 조명시설을 합니다.
- 객실의 천장과 벽은 깨끗하게 유지합니다.
- 식탁과 의자는 항상 정리정돈을 합니다.
- 창문은 방충시설을 갖추어야 합니다.
- 개인위생
조리장
- 조리실 바닥은 항상 깨끗이 청소하고 건조시킵니다.
- 통풍 및 환기가 잘 되도록 합니다.
- 조리실에는 식기류를 씻는 세척시설과 조리원 전용 수세시설을 따로 갖춥니다.
- 조리기구 및 주변을 청결하게 합니다.
- 조리실 천장에서 습기가 차서 물이 떨어지지 않도록 합니다.
- 배수로와 배수구는 반드시 뚜껑을 덮고 청결하게 유지합니다.
- 방충망, 방서망을 설치하고 파손되지 않도록 관리합니다.
- 2개월에 1회 이상은 꼭 소독합니다.
- 쓰레기통은 반드시 뚜껑을 덮고, 주변을 깨끗이 관리합니다.
- 개인위생
- 설사가 나는 경우에는 보건소 등에 가서 치료를 받도록 합니다.
- 사용한 장갑으로 다른 음식물을 조리하지 않도록 합니다.
- 음식의 맛을 볼 때는 적은양을 그릇에 떠서 다른 수저로 맛을 보고 사용한 그릇은 다시 사용하지 않습니다.
- 손을 반드시 씻어야 하는 경우
- 화장실을 이용한 경우
- 날 음식물을 처리했을 때 특히 고기류등
- 몸을 만졌을 때 특히 코, 귀, 입, 머리 등
- 음식찌꺼기를 처리하거나 식기를 닦고 난 후
- 음식을 먹기 전후
- 식중독 예방 3원칙
- 청결의 원칙 : 식품, 식품 취급자의 손, 주방설비·기구 등은 항상 청결하여야 합니다.
- 신속의 원칙 : 음식물은 가열·조리후 곧바로 섭취 하여야 합니다.
- 냉각 또는 가열의 원칙
식품의 안전성을 확보하기 위해서는 음식물을 냉장(5℃이하) 냉동(-18℃이하)또는 뜨겁게 70℃이상) 보관하여야 합니다.
